Kétchup de higo

El kétchup de higo se puede servir con aves de caza, pichón y pavo.

1. En una cazuela, calentamos el aceite a fuego medio y freímos la cebolla hasta que se ablande, 3-5 minutos. Añadimos el ajo y el jengibre y los sofreímos con la cebolla 3 minutos.
2. incorporamos la pasta de tomate y seguimos cocinando 2 minutos más.
3. Añadimos el vino y segimos cocinando la mezcla hasta que el líquido se hara evaporado casi por completo.
4. Añadimos el zumo de manzana y los higos. Reducimos el calor y hervimos la fruta a fuego lento 30 minutos.
5. Hacemos un puré y lo condimentamos con sal y azúcar al gusto. Lo colamos y reservamos tanto la pulpa como el líquido.
6. En otro cazo, mezclamos el agar-agar con 400 ml del líquido reservado. Dejamos que reposen 12-15 minutos. Llevamos el agar-agar a ebullición y lo dejamos hervir 5 minutos.
7. Mezclamos bien el puré colado con el agar-agar disuelto. Dejamos que el kétchup se enfríe hasta que cuaje como gelatina.
8. Batimos la gelatina con la batidora hasta obtener un puré suave y uniforme.
9. Listo.