Kétchup de tomate
Este es el kétchup clásico americano. Se sirve con patatas fritas, hamburguesas, perritos calientes, y también como salsa para carne.
Ingredientes
1 kg tomate (maduros, jugosos, cortados en trozos)
1 cebolla (grande, picada)
2 manzana (pelada, sin corazón, partida en trozos)
4 tz vinagre (destilado o vinagre de sidra)
20 mostaza (semillas enteras)
1⁄2 cdta canela (o un trocito de canela en rama)
1 cdta macis (molido, o nuez moscada molida)
1 cdta pimienta negra (en grano o recién molida)
1 cdta sal
250 g azúcar moreno
Instrucciones
- Ponemos todos los ingredientes, menos el azúcar y la mitad del vinagre, en una cazuela y la llevamos a ebullición.
- Hevimos el kétchup a fuego lento de 1 hora y media a 2 horas, hasta que se haya reducido notablemente.
- Colamos la salsa en otra cazuela, deshechando todos los residuos sólidos.
- Añadimos el resto del vinagre y el azúcar, removemos para mezclar, y calentamos, a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que espese como el almíbar.
- Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo.
Rendimiento
4 taza
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción135
Tiempo total
2 horas, 30 minutos
Notas
Una receta para aprovechar los tomates bien maduros.
Si los tomates son excesivamente jugosos, o si no tienen mucho color, podemos añadir una cucharada de puré de tomate concentrado junto con los tomates partidos y la cebolla.
El kétchup se conserrva bien en la nevera, en un recipiente hermético. O podemos pasarlo a recipientes de vidrio esterlizados con cierre hermético, una vez que el kétchup está lo suficientemente frío como para manejarlo, para conservarlo a largo plazo.
Se puede hacer un kétchup picante añadiendo guindilla.
Origen
Es uno de los tipos de kétchup conocidos.