Masa hojaldrada
Su elaboración es similar al hojaldre sencillo, pero usa menos grasa y se hacen menos pliegues. Tiene una textura más densa y menos hojaldrada. Se usa en recetas que necesitan una textura crujiente y sabor a mantequilla, como las palmeritas y algunos pasteles.
Ingredientes
Instrucciones
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco grande. Agrega la mantequilla fría cortada en dados y mezclamos con la punta de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
Agregamos el agua fría poco a poco, mezclando hasta que se forme una bola de masa, sin amasar demasiado, solo hasta que los ingredientes estén integrados.
En una superficie enharinada, extendemos la masa formando un rectángulo. Marcamos tres partes iguales. Doblamos un tercio de la masa hacia el centro, luego doblamos el otro tercio sobre el primero, como si fuera un sobre. Giramos la masa 90 grados.
Volvemos a estirar en forma de rectángulo y a plegar la masa al menos 2 veces más, mejor 4 o 5 veces más.
Envuelve la masa hojaldrada en película de plástcio transparente y la refrigeramos al menos 30 minutos antes de usarla.
Notas
Puede usarse el robot de cocina para formar la bola de masa.
Cuantas más veces se extienda y se pliegue la masa, más capas tendrá el hojaldre.
Se puede hacer por anticipado y guardarla en el refrigerador hasta dos días. Será necesario sacarla del refrigerador 20-30 minutos antes de usarla para poder extenderla sin problemas.
La masa hojaldrada suele hornearse 20-25 minutos a 180-200º C. Por ejemplo, para hacer medias lunas de hojaldre para adornar una sopa.
Variaciones
Se puede hacer una masa hojaldrada usando mitad de mantequilla y mitad de manteca de cerdo. En ese caso, se recomienda la primera cucharada de agua helada por 1 cucharada de zumo de limón.