Masa quebrada enriquecida con queso fresco
El queso fresco o requesón debe pasarse por el chino, o batirse, para que pierda su textura sólida o granulosa.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco, grande, tamizamos la harina, sal y pimentón, si se usa.
Añadimos la mantequilla al cuenco y los cortamos sobre la harina con una espátula o cuchillo metálico hasta formar grumos pequeños cubiertos de harina. Frotamos suavemente con la punta de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan.
En un cuenco pequeño, batimos la yema de huevo con el agua y el requesón o queso fresco pasado por el chino. Incorporamos la mezcla de huevo batido a la masa con la ayuda de una espátula o cuchillo metálico bien frío.
Cuando la masa forme una bola, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente, hasta que quede lisa. La envolvemos en papel encerado o película de plástico y la refrigeramos 30 minutos antes de extenderla y cortarla o darle forma.
Cuando la masa forme una bola, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente, hasta que quede lisa. La envolvemos en papel encerado o película de plástico y la refrigeramos 30 minutos antes de extenderla y cortarla o darle forma.
Una vez estirada y cortada en palitos o galletas, suele cocerse unos 20 minutos a 180 °C, horno medio-alto.
Notas
La masa quebrada enriquecida con queso fresco va particularmente bien para hacer tartas de pescado fresco.
La masa quebrada con requesón es muy delicada y es necesario que todo se mantenga frío al prepararla.
Suelen añadirse 125 g de queso blando por cada 250 g de harina y la grasa se reduce a la mitad porque el queso ya tiene grasa.
Los quesos frescos deben batirse o pasarse por el chino, y se mezclan con los ingredientes líquidos, es decir, la yema de huevo y el agua.
La masa quebrada enriquecida con queso fresco se prepara muy rápido con el robot de cocina. Queda aún mejor si se puede enfriar el recipiente del robot.
La masa se conserva bien hasta 5 días, envuelta en papel encerado o película de plástico y refrigerada. El queso no se congela bien, por lo que no es recomendable congelarla.
Variaciones
El requesón puede sustituirse por la misma cantidad de ricotta, queso de Burgos o Villalón, bien escurridos.
Origen
El arte de hornear masa quebrada
La tarta de requesón es una tarta con relleno frío que usa masa quebrada enriquecida con requesón.