La mayonesa con batidora de brazo es, hoy en día, la forma más fiable de hacerla en casa: en poco más de un minuto y casi sin posibilidad de que se corte, se consigue la misma salsa de siempre. El secreto no está en ninguna pericia especial, sino en un solo gesto: mantener la batidora quieta en el fondo del vaso hasta que la emulsión arranque por sí sola.
Ingredientes
1 huevo (grande)
1⁄2 cucharadita sal (o al gusto)
30 mililitros zumo de limón (2 cucharadas)
250 mililitros aceite
Instrucciones
Ponemos el aceite en un vaso alto y estrecho —el propio vaso de la batidora, si lo tiene, es ideal—. Añadimos encima el huevo entero, la sal y el zumo de limón, sin remover.
Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, cubriendo bien el huevo, y la encendemos a velocidad media sin moverla.
Dejamos que la emulsión se forme sola en la base, sin tocar la batidora, hasta que veamos que ha espesado y blanqueado por debajo —unos segundos, no más—.
Cuando la base ya ha ligado, empezamos a subir y bajar el brazo muy despacio, sin sacarlo del líquido, hasta que se incorpore todo el aceite y la mezcla quede homogénea.
Probamos y rectificamos de sal o de limón a nuestro gusto.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
15 minutos
Más sabrosas variaciones
Una vez pasado el momento de peligro, cuando la salsa ha espesado, podemos añadir otros condimentos.
A las finas hierbas - añadimos 1 cucharada de perejil fresco picado, perifollo, estragón, albahaca, o cualquier combinación de hierbas. No añadiremos más de 1 cucharada en total, y sólo usaremos hierbas frescas.
Alioli rápido - machacamos ligeramente 1-2 dientes de ajo y los incorporamos a la mayonesa, triturando hasta que quede otra vez fina. Para un sabor más intenso, podemos añadir también unas gotas de zumo de limón. Es una salsa excelente para acompañar patatas, verduras a la plancha, pescados o carnes asadas.
Al curry - una vez espesada la salsa, mientra todavía estamos incorporando aceite, podemos condimentar con 1 cucharadita de curry en polvo y una pizca de pimienta de cayena. Alternativamente, podemos añadir hasta 1 cucharada de nuestra pasta de curry favorita, convirtiéndola en una deliciosa salsa para acompañar ensaladas de pollo y pavo.
Sabor mediterráneo - mezclaremos 1 cucharadita de pepinillos, o alcaparras, o anchoas, o una combinación de estos ingredientes, finamente picados, con la salsa terminada.
A la naranja - Podemos usar mitad de zumo de limón mitad de zumo de naranja para preparar la mayonesa y será una salsa ideal para los espárragos, o alcachofas, al vapor. O podemos añadir hasta 1 cucharada de zumo de naranja, o ralladura de cítricos a la mayonesa. Aunque el sabor de la fruta es apenas perceptible, la salsa cambia.
A la lima - hacemos la salsa con zumo de lima, o mitad zumo de limón y mitad zumo de lima. Podemos añadir corteza rallada de lima al gusto. Si se trata de improvisar, mezclamos 6 cucharadas de salsa mahonesa con el zumo de 1/2 lima y la ralladura de 1 lima.
Al estilo sueco - Incorporaremos a la salsa, mientras la preparamos, de 1 a 3 cucharadas de puré de manzana y 1 cucharada de salsa de rábano picante, sin azúcar. Alternativamente, podemos añadir 1 manzana pequeña, pelada y rallada, y 1 rábano, pelado y rallado, a la salsa terminada. Esta variación va bien con embutidos, carnes o pescados ahumados.
Para darle un toque francés, podemos preparar la salsa con vinagre, y añadimos después 1/2 cucharadita de mostaza en polvo y 1/2 cucharadita de azúcar.
Para hacerla suave y ligera, podemos añadir nata batida. No mas de 2 cucharadas para una cantidad como la indicada en la receta básica.
Para hacer salsa rosa al whisky, mezclamos 300 ml de mayonesa con 4-5 cucharadas de kétchup de tomate y 50 ml de whisky. Podemos condimentar con una pizca de pimienta de cayena para que tenga más impacto.
Para hacer una mayonesa sabrosa o animar una mayonesa envasada, se incorpora 1 cucharada generosa de alguna salsa o pasta como pasta de ajo negro, harissa, pasta zhoug, gochujang o pasta de chile chipotle.
Hay muchas más salsas derivadas de la mayonesa y se podrían explorar distintos sabores durante semanas.
Notas
Para la técnica completa a mano, las proporciones exactas y cómo arreglar una mayonesa que se ha cortado, tenemos una guía aparte en cómo hacer mayonesa.
El secreto para que la salsa no se corte es que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, particularmente el huevo y el aceite. Si los huevos se guardan en la nevera, conviene sacarlos 30-60 minutos antes para que estén a temperatura ambiente en el momento de prepararla.
Al llevar huevo crudo, es mejor preparar solo la cantidad que se vaya a necesitar y consumirla el mismo día, guardándola en la nevera mientras tanto.
Se conserva hasta una semana en el frigorífico, pero no debe congelarse: los ingredientes se separan al descongelar. No se debe remover en frío, solo batirla de nuevo una vez ha vuelto a temperatura ambiente.
Pueden utilizarse 2 yemas de huevo, en lugar de 1 huevo entero, y la salsa tendrá más consistencia y algo más de color.
Cuando la mayonesa se espesa demasiado, puede aclararse añadiendo un poco de agua. Se pueden alternar agua y aceite, aclarando la salsa y volviendo a espesarla para hacer una mayor cantidad de mayonesa a partir de una cantidad pequeña. Esta técnica también funciona con mayonesa de bote.
Variaciones
El zumo de limón le da el toque ácido justo, pero puede sustituirse este zumo por vinagre, o yogur.
Se puede hacer una mayonesa con leche. La mejor proporción es 1 parte de leche por 3 partes de aceite.
Para hacer salsa mamba, mezclamos 200ml de mayonesa, salsa sriracha al gusto, el zumo de media lima y un poco de miel. Queda bien como salsa para mojar verduras cocidas o pollo frito.
Si nose tiene sriracha a mano, podemos usar salsa de tomate congelada y añadir pimienta de cayena y una salsa picante.
Origen
Las ideas que se sugieren son solamente algunas de las muchas variaciones que se pueden hacer sobre una receta tan simple como la de esta salsa.