Merluza a la koxkera

Pescado guisado en una salsa verde con almejas, que se puede adornar con puntas de espárrago y huevo duro.

Ponemos las almejas en una cazuela con el agua y un poco de sal. Las tapamos y ponemos la cazuela al fuego para que las almejas se abran, estimado 5-8 minutos. Una vez abiertas, quitamos la cazuela del calor y la dejamos aparte para usar las almejas y el líquido más tarde.

Sazonamos la merluza y la pasamos por harina, si se usa, sacudiendo el exceso. La dejamos aparte.

Calentamos el aceite de oliva en otra cazuela. Doramos los ajos muy ligermente, 1-2 minutos, y añadimos el pescado. Lo freímos por ambos lados sin dejar que se dore, 1-2 minutos por cada lado.

Añadimos el vino blanco, el caldo de cocr las almejas colado, y el perejil picado. Bajamos el fuego y dejamos que el pescado cueza lentamente hata que esté hecho, unos 10-15 minutos, moviendo la cazuela a menudo para trabar la salsa. Echamos las almejas a mitad de la cocción para que se calienten en la salsa.

Adornamos el plato con las puntas de espárrago, si se usan, y el huevo duro. Servimos la merluza a la koxkera bien caliente.