Pan navideño finlandés (joululimppu)
Este pan tiene una miga prieta y jugosa que se conserva maravillosamente durante días. De hecho, los finlandeses dicen que sabe mejor después de reposar un par de días, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse. Es una receta de pan rústico, de los que se amasan con paciencia y cariño.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos ligeramente el piimä (o kéfir) hasta que esté tibio, unos 37°C, como la temperatura corporal. Lo vertemos en un cuenco grande y desmenuzamos la levadura fresca en él. Removemos hasta que la levadura se disuelva por completo.
Añadimos al líquido las especias (hinojo, anís, naranja), la sal y el jarabe de melaza. Removemos bien. El color oscuro del jarabe tiñe la mezcla de un tono marrón.
Empezamos añadiendo la harina de centeno poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o en la amasadora a velocidad baja. Una vez integrada, vamos añadiendo la harina de trigo gradualmente. Cuando la masa empiece a coger cuerpo, vertemos la mantequilla fundida.
Continuamos añadiendo harina de trigo hasta obtener una masa suave y elástica. Amasamos durante unos 10 minutos a mano (o 5-7 minutos a máquina) para desarrollar bien el gluten.
Cubrimos el cuenco con un paño limpio y húmedo y dejamos reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en dos partes iguales. Formamos dos bolas redondas y lisas. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cubrimos de nuevo la masa con el paño y dejamos levar por segunda vez durante unos 30-45 minutos. Mientras tanto, calentamos el horno a 200°C.
Antes de meterlos al horno, pinchamos los panes con un tenedor en varios puntos para evitar que se agrieten de forma irregular.
Horneamos en la parte media-baja del horno. A los 30 minutos de cocción, sacamos rápidamente los panes y los pincelamos con la mezcla de agua y jarabe, agua y más melaza.
Devolvemos al horno y cocinamos unos 10-15 minutos más, hasta que al golpear la base suene a hueco y tengan un color marrón oscuro intenso.
Al sacar el pan del horno, podemos volver a pincelar las hogazas ligeramente con la mezcla de agua y jarabe si queremos tengan más brillo.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla, cubiertas con un paño para que la corteza se mantenga suave.
El tiempo de preparación no incluye el tiempo de levado.
Notas
Si no se encuentra, el kefir líquido es un buen sustituto del suero de leche cultivado finlandés (piimä).
La melaza puede sustituirse por miel de caña o jarabe de remolacha. Un jarabe dulce y oscuro que también le de su color y dulzor característicos al pan.
Si no se tiene piel de naranja amarga seca y molida a mano, la ralladura fina de una naranja normal funciona muy bien.
Ojo: la masa del joululimppu no debe ser seca ni dura. Debe quedar un poco pegajosa, pero manejable y capaz de separarse de los bordes del cuenco.
Al pinchar el pan con el tenedor, tradicionalmente se hace un patrón decorativo pero pueden hacerse simplemente pinchazos al azar.
El lavado con agua y melaza les dará una corteza brillante y un extra de sabor a las hogazas de pan.
Este pan se conserva bien, pero si se endurece pasados unos días, queda muy bien tostado, ya sea con mantequilla y mermelada o como base para canapés salados.
Origen
Durante la Navidad en Finlandia, el aire no solo huele a nieve y abetos, sino también a especias cálidas y melaza. El responsable de este aroma hogareño es el joululimppu, el pan tradicional de Navidad finlandés. Su nombre se traduce literalmente como "pan de Navidad", y es un elemento indispensable en la mesa festiva, tan importante como el jamón asado o los guisos de verduras.