Pan rallado crujiente (pangrattato)
Es pan rallado frito hasta quedar crujiente. Se hace con diferentes sabores y se añade a otros platos para darles más sabor y textura.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén a fuego vivo. Esparcimos el pan rallado sobre el fondo de la sartén. Sazonamos con sal y pimienta y lo freímos, moviéndolo constantemente, hasta que esté crujiente y dorado, 3+-4 minutos.
Añadimos la ralladura de limón y el orégano picado y continuamos friendo el pangrattato 1-2 minutos más. Lo retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos.
Notas
El pangrattato queda algo más crujiente si reposa unos pocos minutos.
Suele espolvorearse sobre pasta, en sustitución del queso rallado, pero puede añadirse a muchos otros platos. Va bien con algunas ensaladas, huevos fritos o pescado y carne a la parrilla.
Si no se tiene pan rallado a mano, puede hacerse con pan del día anterior. El pan se puede rallar con el rallador o se puede convertir en migas con ayuda de la batidora o el robot de cocina.
Variaciones
El pangrattato admite todo tipo de condimentos. Puede hacerse pangrattato con ajo y perejil, ajo y romero, ajo y tomillo o con nueces picada.
El aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla. El pan también se puede freír con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
Origen
En la cocina española también se usa el pan rallado crujiente. Los huevos fritos con historias son huevos con pan rallado crujiente condimentado con ajo, perejil y pimentón.