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Pato al horno con repollo agrio

Una receta que se prepara normalmente con pato salvaje durante la temporada de caza. También se puede hacer con pato de granja.

Ingredientes

1 pato (1,5-2 kg, limpio, preparado para asar)
1 lata chucrut (repollo y líquido, envase de 650 gr)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)
1 tz líquido (mezcla del líquido del repollo y agua)

Instrucciones

  1. Calentamos el horno a 180-200º C.
  2. Escurrimos el repollo agrio (sauerkraut) reservando el líquido.
  3. Rellenamos el pato con el repollo agrio. Pinchamos la piel varias veces y la frotamos con sal y pimienta molida.
  4. Ponemos el pato relleno en la cazuela y añadimos el líquido. Tapamos la cazuela.
  5. Metemos el pato en el horno 1 hora y media.
  6. Quitamos la tapa a la cazuela y lo dejamos 30 minutos más para que se dore la pechuga.
  7. Cuando esté hecho, retiramos el pato del horno y lo dejamos reposar 10-20 minutos, cubierto con papel de aluminio, antes de servirlo o trincharlo.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 10 minutos

Notas

También podría utilizarse como líquido de cocción una mezcla a partes iguales de agua y vino blanco.

Se necesita una cazuela de fondo grueso con tapadera que pueda ir al horno. Si no se tiene una, puede sustituirse por una fuente de horno honda cubierta con papel de aluminio.

El pato necesita 20 minutos por 500 g de peso + 20 minutos en el horno. Debe hacerse a 200º C en un horno convencional, y 180º C en un horno de convección (con ventilador)

Origen

Cocina de Minnesota, EE. UU.