Perdices escabechadas

Descripción

Las perdices en escabeche son un plato sabroso, con un toque picante debido a la pimienta y notas tanto de vinagre como de laurel y sal.

Ingredientes

4 perdiz (vaciadas, limpias y secas)
6 di ajo (grandes, enteros y sin pelar)
1 cebolla (pelada, cortada en rodajas gruesas)
1 cda pimienta (pimienta negra en grano, unos 8-10 granos enteros)
1 hoja laurel
1 tz vinagre (vinagre de vino blanco)
1⁄2 tz agua
  sal (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela grande y doramos las perdicesm, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a tomar color por todos lados.

Añadimos los ajos, la cebolla, el laurel y la pimienta en grano. Los rehogamos 4-6 minutos.

Agregamos el vino y dejamos que hierva 4-5 minutos para que se reduzca un poco. Entonces echamos el vinagre y el agua. Tapamos la cazuela y dejamos que las perdices cuezan lentamente hasta que estén tiernas, 1-2 horas, dándoles la vuelta un par de veces.

Una vez tiernas, las pasamos a una cazuela de barro o a un recipiente de vidrio y dejamos que reposen. Quedan mejor si se dejan el el escabeche 1-2 días.

perdiz escabechada

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 120
Tiempo total
2 horas, 30 minutos