Pinchos de pescado
Quedan mejor con un pescado de carne firme, como el rape, que no se deshará al cocinarse.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos en un recipiente de vidrio el aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de sal y pimienta. Ponemos el pescado y las hortalizas que se usen. Mezclamos bien para que se cubran por todos los lados. Tapamos el recipiente y lo metemos en la nevera. Dejamos el pescado en el adobo 2 horas, revolviéndolo 1 o 2 veces.
Frotamos los pinchos con un poco de aceite de oliva y con el diente de ajo partido. Ensartamos el pescado y las verduras en los pinchos, alternando unos y otros. Reservamos el adobo.
Calentamos la barbacoa, la parrilla o el gratinador a calor medio. Asamos los pinchos de pescado hasta que estén hechos, 10-12 minutos. Les damos la vuelta varias veces y los lardeamos con un poco del líquido del adobo.
Calentamos el resto del adobo en un cazo hasta que rompa a hervir. Para servir, ponemos los pinchos de pescado en una fuente, o los distribuímos entre los platos, y los rociamos con el adobo caliente.
Notas
Si el pimiento tiene las paredes gruesas, lo cortamos en tiras anchas y las ponemos en un cuenco. Cubrimos las tiras de pimiento con agua hirviendo y las dejamos 5-6 minutos. Las coratamos en dados.
Variaciones
Puede añadirse perejil picado y otras hierbas al gusto. También pueden insertarse unas hojas de laurel en los pinchos.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas al gusto, por ejemplo, cebolla.
Si sobran hortalizas, se pueden cortar en aros y asarlas también sobre la parrilla como acompañamiento.
Pueden alternarse dos tipos de pescado, como rape y salmón. También pueden hacerse con colas de langostino, crudas pero peladas, o gambones.