Rosti
El rosti es una torta de patata cocida y grasa animal que actualmente se sirve como guarnición. Es uno de los platos más conocidos de la cocina suiza. En los cantones alemanes suelen añadir cebolla, queso Appenzeller y alcaravea; tomate, gruyere y pimentón en los cantones franceses; el romero es el condimento prefereido en los cantones italianos.
Ingredientes
Instrucciones
- Pelamos las patatas y las rallamos en trozos gruesos sobre un recipiente grande.
- Añadimos la cebolleta,la alcaravea, sal y pimienta. Mezclamos todo.
- Calentamos la manteca de cerdo a fuego medio en una sartén. Cuando esté caliente, echamos la patata, ddándole forma redondeada con una espátula.
- Bajamos el fuego y cocinamos la torta de patata hasta que el fondo se dore, 10-15 minutos, presionando de vez en cuando para que sea compacta.
- Le damos la vuelta y seguimos cocinando y presionando, 3-5 minutos más.
- Echamos el caldo por encima, tapamos la sarén y dejamos que siga cocinándose hasta que se dore el segundo lado, 8-10 minutos.
- Cuando el rosti esté hecho, dejamos que resbale de la sartén a la fuente de servir.
- Servimos el rosti caliente.
Notas
Se puede sustituir la grasa de cerdo por mantequlla, margarina o aceite de oliva. Si se usa mantequilla, se puede sustituir el caldo por nata líquida o mitad de leche entera y mitad de nata líquida para que el rosti tenga un sabor más dulce.
Si la sartén es grande, puede usarse un plato o la tapa de una cazuela para darle la vuelta al rosti.
Pueden hacerse varios rostis individuales en lugar de uno grande.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la sartén y el grosor del rosti. Debe cocinarse lentamente hasta que el exterior esté bien dorado y el interior hecho.
Variaciones
Para hacer rosti con tocino y cebolla, se fríen 75-100 g de tocino entreverado, cortado en tiras, y 1 cebolla, picada, hasta que el tocino este cujiente y la cebolla blanda. Se mezclan con la patata rallada, omitiendo la cebolleta y la alcaravea.
Origen
El rosti (rösti) es tan popular en Suiza que se hacen platos especiales para servirlo. El plato para servir rosti se conoce como rösti-teller. Se encuentran fácilmente ya que se venden en toda Suiza. A menudo tienen decoraciones y tantos colores que merecen colgarse en las paredes de la cocina como adorno. Algunos platos pueden tener proverbios locales, diferentes de un cantón a otro, o una receta para hacer rosti.