Salsa de berros
Esta receta de salsa de berros es perfecta para añadir nutrientes y hacer más sabroso cualquier plato. No es difícil de hacer si se tiene el caldo ya preparado. Es una salsa muy popular como acompañamiento para carne a la parrilla.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en un cazo, calor medio-bajo, hasta que se funda. Añadimos las chalotas picadas y las cocinamos hasta que se ablanden pero sin que se doren, 3-4 minutos.
Echamos el vino blanco, el caldo y los berros. Reducimos la salsa a la mitad, 10-12 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora hasta que tenga una textura suave y uniforme. Incorporamos la nata líquida.
Volvemos a calentar la salsa. Si la salsa huebiera quedado muy líquida, la reducimos un poco más. Sazonamos la salsa de berros con sal y pimenta. Está lista para servir.
Notas
Los 125 ml de vino blanco se pueden sustituir por 100 ml de vermut seco o, si hay niños, por más caldo.
La salsa puede separarse un poco si es necesario reducirla después de añadir la nata líquida. La solución es pasarla por la batidora otra vez.
Los tallos de los berros se pueden congelar y usarlos al hacer una crema de berros.
Variaciones
Para hacer una salsa de berros para pescado basta con sustituir la reducción de caldo de carne por fumet de pescado o un caldo de pescado. Esta salsa va bien con todo tipo de pescados a la parrilla o pescados hervidos.
Si se desea que la salsa tenga un color verde intenso, se puede duplicar (o más) la cantidad de berros a añadir. Una salsa de color fuerte queda muy decorativa con pasta.
Se puede hacer una salsa de berros vegetariana usando caldo de verduras como base en vez de caldo de carne o pescado.