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Salsa de soja negra

Esta salsa es de las más conocidas puesto que se es fácil de encontrar en las tiendas especializadas en ingredientes de la cocina china en todo el mundo. Sin embargo, es fácil, y muy satisfactorio, hacerla en casa.

Ingredientes

3 cda aceite vegetal (mejor de cacahuete)
2 di ajo (rallados o picados finamente)
1 pza jengibre (pelada y rallada, 5 cm de largo)
2 cebolleta (picadas)
75 g soja (soja negra fermentada o salada, enjuagada y escurrida)
2 cda salsa de soja (oscura)
2 cda vino (vino de arroz, Shaoxing o mirin)
90 ml caldo (caldo de pollo o caldo vegetal)
1 cdta azúcar (opcional)
1 cdta fécula de maíz (optativo, disuelta en 1 cucharada de agua)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una sartén, a fuego vivo, y freímos el ajo, el jengibre, y la cebolleta durante 20-30 segundos, añadimos la soja negra y freímos durante medio minuto más.

Añadimos el líquido, vino de arroz, salsa de soja y caldo, y llevamos la salsa a ebullición. Dejamos que hierva a fuego suave durante 5-10 minutos, hasta que tenga la textura deseada.

Si la salsa estuviera demasiado líquida, añadimos fécula de maíz disuelta en un poco de agua y hervimos la salsa 1-2 minutos más, hasta que espese.

Un plato con fideos chinos y verduras salteados con salsa de soja negra.
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción15
Tiempo total
25 minutos

Notas

La soja fermentada se puede dejar entera o puede picarse.

Puede usarse aceite de cacahuete, de sésamo, o mezclar 2 cucharadas de aceite de cacahuete con 1 cucharada de aceite de sésamo. También puede usarse aceite de girasol.

El vino de arroz puede sustituirse por la misma cantidad de jeréz seco. Igualmente, si no tenemos caldo, simplemente usamos la misma cantidad de agua.

Se puede guardar hasta 2 semanas en el refrigerador, en un recipiente hermético.

Variaciones

Se pueden alterar ligeramentelas proporciones de los ingredientes, particularmente la coantidad de soja fermenteada, salsa de soja y el vino de arroz, para variar el sabor de la salsa.

Para darle más sabor, se puede añadir un poco de vinagre de arroz.

Para que quede más picante, se puede añadir guindilla picada, que se fríe con la cebolldeta y el ajo, o 1 cucharadita de una salsa picante como sriracha o sambal ulek.

Como usarla

Para hacer buey salteado con salsa de soja negra para 4 personas, freímos lomo de buey, cortado en tiras finas, en aceite de cacahuete, durante 1-2 minutos, para sellar el jugo, añadimos un poco salsa de soja negra y dejamos que la salsa hierva durante 1-2 minutos. Cuando vamos a preparar este plato para varias personas, habrá que freir la carne en varias veces, manteniéndola caliente mientras se hace el resto, y volverla a poner en el wok antes de añadir la salsa.

Origen

Cocina china