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Salsa verde italiana

Una salsa de hierbas que se sirve fría. Va muy bien con pescados blancos o carne a la parrilla, ya sea blanca o roja.

Ingredientes

2 di ajo (rallados, picados o machacados)
50 g perejil (perejil fresco, picado)
50 g albahaca (albahaca fresca, picada)
50 g menta (menta fresca, picada)
2 cdta alcaparras (picadas o enteras, al gusto)
6 pza anchoa (6 filetes de anchoas en lata, escurridos y picados)
2 cdta mostaza (mostaza de Dijon o un mostaza preparada fina)
2 cda vinagre (vinagre de vino blanco)
6 cda aceite de oliva
2 cda pan rallado (opcional)

Instrucciones

En un cuenco, batimos el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza para formar una vinagreta. Incorporamos los filetes de anchoa picados, aplastándolos para que se deshagan un poco.

Mezclamos el resto de los ingredientes, removiendo para que se forme una salsa espesa. Refrigeramos la salsa verde italiana 20 minutos antes de servir.

Un cucharón de loza con salsa verde italiana.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15

Notas

Esta salsa verde de hierbas se conservará bien en el frigorífico en un recipiente hermético de vidrio. Se puede poner una capa de aceite de oliva encima para evitar que la salsa entre en contacto con el aire y pierda color.

Variaciones

Se puede usar la batidora para hace la salsa. Primero se pican las hierbas, el ajo y las alcaparras. Se dejan aparte. Después se baten el aceite de oliva, vinagre, mostaza y filetes de anchoa hasta formar una vinagreta pastosa. Finalmente, se mezclan las hierbas picadas y el pan rallado, si se usa, con la salsa pastosa.

Origen

Cocina italiana