Samosas
Una delicia de la India que es crujiente por fuera e intensamente sabrosa por dentro. Como empanadillas triangulares fritas, rellenas con una mezcla picante y aromática de patatas y guisantes, envueltos en una cáscara dorada y crujiente.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco grande, machacamos las patatas hervidas. Deben quedar trozos, no es neceario que queden suaves como un puré.
Calientamos 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añadimos las semillas de comino y cuando empiecen a chisporrotear, agregamos el jengibre y la guindilla verde, si se usa. Sofreímos tod durante un minuto.
Añadimos a la sarén las patatas machacadas, los guisantes, el garam masala, el cilantro molido, la cúrcuma, el amchur (o zumo de limón) y sazonamo. Mezclamos todo bien y cocinamos 5-8 minutos a fuego medio. Incorporamos el cilantro picado y dejamos enfriar.
En un cuenco, combinamos la harina, 4 cucharadas de aceite, ajwain y sal. Mezclamos bien hasta que la mezcla se vuelva grumosa. Agregamos agua gradualmente y amasamos hasta obtener una masa firme. La cubrimos y dejamos reposar al menos 30 minutos.
Dividimos la masa en bolas del tamaño de una lima o limón. Extendemos cada bola formando un círculo de unos 15cm de diámetro y luego lo cortamos por la mitad para obtener dos semicírculos.
Cogemos un semicírculo, pintamos el borde con agua y formamos un cono juntando los bordes rectos. Presionamos suavemente la parte superpuesta para sellarlo.
Rellenamos el cono con la mezcla de patata y guisantes, dejando un poco de espacio en la parte superior. Pintamos con agua en los bordes del cono y lo sellamos presionándolos. Dejamos la samosa recién formada aparte en una fuente y repetimos hasta terminar con el resto de la masa y relleno.
Calentamos aceite en una sartén profunda a fuego medio. Freímos las samosas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta ocasionalmente. Las escurrimos bien y las pasamos por papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Las servimos calientes.
Notas
1 cucharadita de mango en polvo (amchur) puede sustituirse por 1 cucharada de zumo de limón.
Hay que asegúrese de que cada samosa esté completamente sellada.
Para comprobar que el aceite está a la temperatura adecuada, se deja caer un pequeño pedazo de masa; si sube lentamente a la superficie, el aceite está listo.
Suelen servirse acompañadas con chutney de tamarindo picante o chutney verde picante. Se pueden servir en cualquier momento del días, desde un desayuno abundante hasta un tetempié satisfactorio a media noche.