Tortilla de mejillones

Ingredientes

175 g mejillones (ya cocidos y sin valvas)
6 cebolleta (la parte blanca, troceadas)
6 huevos (grandes)
2 cda perejil (perejil fresco ya picado)
4 cda aceite de oliva
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebolletas hasta que se ablanden. Retiramos la sartén dle fogón.

Batimos los huevos en un cuenco. Añadimos la cebolleta pochada, los mejillones, y el perejil. Condimentamos con sal y pimienta, removemos para mezclar.

Ponemos un poco más de aceite en la sartén, lo calentamos. Echamos los huevos con mejillones en la sartén, estendiéndolos para que quede una capa uniforme. Cocinamos la tortila 1 minuto a fuego vivo, corriendo la rasera por el borde y sacudiendo la sarén alguna vez para que la tortilla no se pegue.

Bajamos el fuego y seguimos cocinando la tortilla hasta que se vea casi cuajada, 2-3 minutos más. Cubrimos la sartén con una tapadera lisa, un plato o un vuelve-tortillas y le damos la vuelta. Dejamos que la tortilla se deslice en la sartén para que se cuaje el otro lado, 2 minutos aproximadamente.

Pasamos la tortilla de mejillones a una fuente y la servimos inmediatamente.

Rendimiento
3 raciones
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
20 minutos