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Vinagre especiado

Se puede usar para hacer aliños increíbles, encurtidos especiales, o como aderezo de emeergencia para pescado o carne a la parrilla.

Ingredientes

4 1⁄2 l vinagre (vinagre de vino)
1 nuez moscada (entera)
1 pza jengibre (2-3 cm, jengribre fresco, pelado)
4 clavo (clavos de olor enteros)
2 cdta mostaza (semillas de mostaza enteras)
4 cda sal (bien medidas, unos 60 g, sal gruesa o sal de cocina)
1 cda pimienta (pimienta en grano)
1⁄2 naranja (la piel sin la parte blanca, en tiras)
6 chalotas (peladas y cortadas en cuartos)

Instrucciones

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos. Cerramos el recipiente y dejamos que el vinagre repose en un sitio templado durante 3-4 semanas.

Cuando esté listo, escurrimos el vinagre, presionando para extraer todo el jugo. Embotellamos el vinagre especiado y tapamos las botellas con corcho. Lo guardamos en un lugar fresco y oscuro hasta el momento de usarlo.

Llenando un recipiente con vinagre de una botella.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación20

Notas

Debe escogerse un recipiente de vidrio, loza o barro. La acidez del vinagre atacaría otros materiales. El recipiente debe tener una tapa que cierre bien.

El vinagre especiado envasado en botellas decorativas es un magnífico regalo para gastrónomos empedernidos.

Variaciones

Se pueden seleccionar otras especias para obtener sabores diferentes.

Origen

Cocina internacional

Vinagre