La Rioja y Navarra
Ambas regiones disfrutan de un suministro extraordinario de verduras y hortalizas cultivadas en los huertos que se encuentran a lo largo del río Ebro. Ha y alcachofas, espárragos, puerros, acelgas, pimientos rojos, sobre todo pimientos del piquillo, cogollos de lechuga y unas delicadas alubias blancas llamadas pochas, se conservan en frascos gourmet y se aprecian en toda España. Esas verduras y hortalizas aparecen en guisos, estofado y ensaladas. Las patatas, el chorizo y el bacalao salado son ingredientes frecuentes en los platos locales.
Las especialidades típicas de la región espárragos en vinagreta; menestra de verduras; chuletas de cordero a la plancha; patatas a la riojana, patatas guisadas con chorizo; alubias guisadas con codorniz o liebre; y pimientos rellenos.