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La Rioja y Navarra

Ambas regiones disfrutan de un suministro extraordinario de verduras y hortalizas cultivadas en los huertos que se encuentran a lo largo del río Ebro. Ha y alcachofas, espárragos, puerros, acelgas, pimientos rojos, sobre todo pimientos del piquillo, cogollos de lechuga y unas delicadas alubias blancas llamadas pochas, se conservan en frascos gourmet y se aprecian en toda España. Esas verduras y hortalizas aparecen en guisos, estofado y ensaladas. Las patatas, el chorizo y el bacalao salado son ingredientes frecuentes en los platos locales.

Las especialidades típicas de la región espárragos en vinagreta; menestra de verduras; chuletas de cordero a la plancha; patatas a la riojana, patatas guisadas con chorizo; alubias guisadas con codorniz o liebre; y pimientos rellenos.

Recetas

Cardo en salsa blanca

Cardo en salsa de vino

Codornices con chocolate

Ensalada de espárragos

Espárragos con huevo

Menestra de verduras

Patatas asadas con chorizo

Pimientos del piquillo rellenos de pescado

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