Cardo en salsa blanca
Cardo hervido hasta quedar tierno acompañado de una sabrosa salsa blanca con piñones, almendras o nueces.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos el cardo en abundante agua con sal hasta que esté tierno, 45-60 minutos. Los escurrimos ligeramente, reservando un poco del líquido de cocción.
Calentamos el aceite en un cazo y doramos los ajos. Los retiramos. Echamos la harina y la freímos en la grasa 2-3 minutos, moviéndola continuamente para que no coja color.
Retiramos el cazo del calor y añadimos el pimentón, removemos. Añadimos la leche, removiendo fuertemente. Volvemos a poner el cazo al calor removiendo constantemente para que la salsa se trabe.
Añadimos el cardo cocido a la salsa y agregamos después el ajo picado y los piñones machacados. Añadimos también un poco del líquido reservado si la salsa estuviera demasiado espesa. Cocemos todo junto 5-10 minutos.
Pasamos el cardo en salsa a una fuente y lo servimos bien caliente.
Notas
Para preparar el cardo, lavamos muy bien los tallos de cardo y pelamos las pencas por ambos lados. Las vamos poniendo en un cuendo con agua y zumo de limón hasta el momento de cocinarlas.
Los piñones se pueden tostar ligeramente, si así se desea, antes de machacarlos.
Variaciones
La receta se puede hacer también con almendras o nueces, o con una mezcla de las dos.
Para que la salsa tenga más sabor, puede añadirse un poco de perejil fresco picado a lavez que los piñones y el ajo.
Para hacer pencas de acelga en salsa, seguimos la misma receta sustituyendo el cardo por la misma cantidad de pencas de acelga.