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Espárragos con huevo

Los espárragos son una verdura muy versátil que se puede cocinar de muchas maneras. En esta receta, se combina con huevos escalfados para crear un plato nutritivo y delicioso. Una forma más de servir espárragos con huevos, además de hacer una tortilla o huevos revueltos.

Ingredientes

1 kilogramo espárrago (verdes o blancos, lavados, preparados, reservando las peladuras)
4 huevos (grandes)
1 cucharada vinagre
  agua (para cocer los espárragos y escalfar los huevos)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Hervimos las peladuras y trozos de los espárragos que quedaron al preparar los espárrago en agua con sal durante 15 minutos. Desechamos las peladura y dejamos el líquido.

Cocemos suavemente las puntas de espárrago en el líquido reservado hasta que estén tiernas, 12-15 minutos si son espárragos verdes, 15-20 minutos si son espárragos blancos. Mientras tanto, escalfamos los huevos.

Para escalfar los huevos, agregamos el vinagre a una cacerola con agua hirviendo. Hacemos un remolino con una cuchara ranurada y echamos cada huevo uno a uno, desde una taza, usando la cuchara para envolver la clara alrededor de la yema y que mantengan la forma. Los escalfamos unos 3-4 minutos.

Destribuímos los espárragos entre los platos y ponemos un huevo escalfado encima de los espárragos. Servimos.

Una porción de espárragos con huevo escalfado en un plato.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción35
Tiempo total
1 hora

Notas

Para preparar los espárragos, cortamos primero el extremo duro del tallo, si lo tienen, y lo deshechamos. Después los pelamos, si es necesario, y cortamos trozos del tallo para que tengan el mismo tamaño. Guardamos los trozos de tallo y las peladuras.

Espárragos con huevos en su salsa

Cocemos los espárragos y escalfamos los huevos como se explica en la receta.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y freímos la harina 1-2 minutos. Retiramos la cazuela del fogón e incorporamos 250 ml del líquido donde se cocieron los espárragos. Volvemos a poner la cacerola al fuego, sazonamos la salsa con sal y pimienta, y dejamos que hierva lentamente 5 minutos.

Podemos echar esta salsa sobre los espárragos, antes de poner los huevos escalfados encima.

Alternativamente, podemos calentar las puntas de espárrago cocidas en la salsa 1-2 minutos y después añadir los huevos escalfado y dejarlos 1 minuto más s para recalentarlos.

Origen

Cocina navarra

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