Los espárragos son una verdura muy versátil que se puede cocinar de muchas maneras. En esta receta, se combina con huevos escalfados para crear un plato nutritivo y delicioso. Una forma más de servir espárragos con huevos, además de hacer una tortilla o huevos revueltos.
Ingredientes
Instrucciones
Hervimos las peladuras y trozos de los espárragos que quedaron al preparar los espárrago en agua con sal durante 15 minutos. Desechamos las peladura y dejamos el líquido.
Cocemos suavemente las puntas de espárrago en el líquido reservado hasta que estén tiernas, 12-15 minutos si son espárragos verdes, 15-20 minutos si son espárragos blancos. Mientras tanto, escalfamos los huevos.
Para escalfar los huevos, agregamos el vinagre a una cacerola con agua hirviendo. Hacemos un remolino con una cuchara ranurada y echamos cada huevo uno a uno, desde una taza, usando la cuchara para envolver la clara alrededor de la yema y que mantengan la forma. Los escalfamos unos 3-4 minutos.
Destribuímos los espárragos entre los platos y ponemos un huevo escalfado encima de los espárragos. Servimos.
