Recetas con aceite de oliva
Sopa de ajo
Una sopa simple y reconfortante que además nos permite aprovechar el pan del día anterior.
Harissa
Una pasta picante que se usa como condimento en la región del Magreb, donde se encuentra en sopas, guisados, platos de carne o cuscús, y también aparece como salsa para mojar. Se hace con guinidllas, secas o frescas, y es fácil de preparar en casa. Nos gusta usar guindillas secas para la pasta y chiles frescos cuando se trata de hacer una salsa para mojar.
Skordalia
Esta salsa de puré de patata, ajo, aceite de oliva, y limón viene de Grecia. Allí suele servirse con pescado frito y algunas verduras, fritas o hervidas. A veces se sirve como mojo, con pan pita, pero, en nuestra opinión, queda mejor templada acompañando a platos calientes.
Salsa de tomate al piri piri
Una salsa de tomate picante porque lleva piri piri, el tipo de guindilla que se cultiva en los países africanos de influencia portuguesa.
Kétchup de tomate al estilo del sur
Es la salsa ideal para las hamburguesas, los perritos calientes, y para acompañar a la barbacoa, tiene el estilo del sur de los Estados Unidos, y se puede hacer en casa.
Mojo cubano
Una salsa cubana que recuerda a los mojos de las Islas Canarias. Hay varias formas de prepararlo.
Ajilimójili de Baeza
No se trata de una salsa, sino de un revuelto de huevos con patata, bacalao, y, como no, ajos. Esta receta de Baeza, Jaen, es una de las muchas variaciones que tiene este plato. Se sirve con picatostes.
Ajilimójili para untar
Esta salsa tradicional de Jaen empezó como un alioli con vinagre, o como una vinagreta con ajo, y ha evolucionado, incorporando ingredientes, hasta comvertirse en este paté. Y no es la única versión que existe.
Ajilimójili de Puerto Rico
Una salsa de sabor fuerte con ajo, chile o guindilla, pimiento, y zumo de lima o vinagre. Se sirve con carne y pscado, y también se puede usar como marinada.
Salsa criolla (Estados Unidos)
Una salsa de color rojo intenso, ligeramente especiada, popular en el sur de los Estados Unidos, particularmente en las zonas de influencia francesa.
Tarator turco
Una salsa a base de yogur y nueces que se sirve en Turquía con pescado, particularmente calamares fritos.