Calamares rellenos al estilo gaditano

Los calamares se rellenan con una mezcla de huevo duro y sus patitas, picadas, guisadas. Se sirven con una salsa hecha con caldo de pescado y vino. 

Preparamos el relleno

1. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo ligeramente. Echamos las patitas de calamar picadas y rehogamos. Retiramos del fuego.
2. Añadimos el pan rallado, vino, jamón, si lo usamos, el huevo duro, y los huevos crudos, mezclando bien. Podemos aligerar con agua, si el relleno estuviera demasiado espeso.

Rellenamos los calamares y los guisamos en salsa

3. Rellenamos los calamares con la mezcla preparada anteriormente y los ponemos en una cazuela.
4. Los cubrimos con la salsa y calentamos hasta que la salsa empiece a hervir.
5. Dejamos cocer los calamares a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos, vigilando la consistencia de la salsa.
6. Servimos calientes.