Ajilimójili para untar

Esta salsa tradicional de Jaen empezó como un alioli con vinagre, o como una vinagreta con ajo, y ha evolucionado, incorporando ingredientes, hasta comvertirse en este paté. Y no es la única versión que existe.

1. Asamos los pimientos en el horno durante 40-45 minutos. Los dejamos enfriar hasta que se puedan tocar y los pelamos, retirando las semillas y reservando algo del líquido que sueltan.
2. Mientras se asan los pimientos, cocemos las patatas con piel. Las dejamos enfriar hasta que se puedan manejar. Las pelamos y cortamos en trozos.
3. Ponemos las patatas cocidas en un plato hondo y las machacamos hasta hacer un puré. Añadimos los pimientos asados y seguimos machacando.
4. Incorporamos el ajo, vinagre, aceite, y sal, y un poco del líquido de los pimientos asados, si hiciera falta aligerar la pasta, mezclando hasta que tenga la consistencia de un paté.
5. Servimos con pan tostado.