Anticuchos de corazón
Pinchos de carne adobada en vinagre y especias, cocinados sobre la parrilla. Los anticuchos más populares son los que se hacen con corazón de res.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la carne cortada en dados en un cuenco grande. Combinamos el ajo, chile licuado, comino, sal, pmienta y vinagre. Vertemos este adobo sobre la carne, añadiendo más vinagre si hiciera falta. Cubrimos el recipiente y adobamos la carne en el refrigerador durante 24 horas.
Cuando llegue el momento de cocinar los anticuchos, escurrimos la carne guardando parte del adobo. Calentamos la parrilla.
Ponemos el ají panca remojado en el vaso de la batidora con el aceite vegetal, sal, 150 ml del adobo que habíamos reservado y el achiote, si se usa. Rectificamos la sazón y batimos hasta obtener una salsa espesa, suave y homogénea.
Ensartamos los trozos de carne en brochetas. Pintamos las brochetas con la salsa de ají colorado y las asamos por todos lados hasta que estén hechas, unos 2-4 minutos por cada lado.
Servimos los anticuchos inmediatamente.
Notas
Para hacer anticuchos de corazón, se usa 1 corazón de res, que suele pesear alrededor de 1 kg y 3/4, limpio de nervios, grasa y membranas. Se corta en dados de 3 x3 cm o en láminas pequeñas y gruesas.
Los ingredientes del adobo se pueden mezclar y triturar con la batidora.
Remojamos el ají panca en agua hierviendo 30 minutos, o lo escaldamos 5 minutos.
Los anticuchos se asan en una barbacoa de carbón o bajo el gratinador de gas o eléctrico, a 8-10 cm de la fuente de calor.
Los anticuchos de corazón suelen servirse con patata cocida, pelada, y maíz (choclo) cocido o asado. Se pueden acompañar con varias salsas picantes.
Se puede hacer más cantidad de la salsa de ají colorado y reservar parte para servirla con los anticuchos cocinados.
Variaciones
Se pueden hacer anticuchos con todo tipo de carne. También son populares los anticuchos de pollo.
Origen
Los anticuchos son comida callejera, suelen venderse en puestos fijos o ambulantes conocidos como anticucheras.
El ají panca licuado es ají panca seco remojado en agua caliente, o escaldado, mezclado con un poco de agua y aceite y triturado.