Arroz al estilo murciano
Arroz con carne de cerdo y verduras de la huerta murciana.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén grande o paella. Sazonamos la carne y la doramos en el aceite, aprximadamente 6-8 minutos. Una vez dorada, la pasamos a un plato y la dejamos aparte.
Doramos los ajos en el mismo aceite que usamos para la carne, 1-2 minutos. Los sacamos y los reservamos.
Añadimos los pimientos y tomate a la sartén. Dejamos que se cocinen hasta que los pimientos estén blandos y el tomate empiece a deshacerse, unos 20 minutos.
Empezamos a calentar el horno a 160ºC.
En el mortero, machacamos los ajos fritos con el perejil, unas hebras de azafrán, sal y unos granos de pimienta. Desleímos esta pasta con un poco de caldo caliente y la añadimos al sofrito de tomate y pimiento. Agregamos la carne y mezclamos bien.
Incorporamo el arroz al sofrito y le damos unas vueltas. Vertemos el resto del caldo hirviendo sobre el arroz y comprobamos la sazón. Cuando el caldo rompa a hervir otra vez, metemos el arroz en el horno. Dejamos que se cocine hasta que esté hecho, 45-60 minutos.
Cuando esté listo, sacamos el arroz al estilo murciano del horno, dejamos que repose 10-15 minutos y lo servimos bien caliente.
Notas
Es mejor usar caldo hecho con carne de cerdo, pero se puede sustituir por caldo de verduras, ave o carne. Puede ser caldo casero o hecho disolviendo 1 pastilla de caldo concentrado en 800ml de agua a punto de hervir. El caldo se puede sustituir por agua.
En vez de machacar los ajos en el mortero con los otros ingredientes, se pueden triturar con la batidora.
Variaciones
Se pueden añadir otras verduras como judías verdes o guisantes.