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Arroz jollof

Un plato popular en el Africa occidental. Es un plato de arroz cocinado con cebolla, tomate y especias. Frecuentemente lleva pimiento rojo.

Ingredientes

2 cebolla (peladas, picadas finamente)
1 chile (optativo, chile rojo, troceado)
1 di ajo (pelado, picado)
2 tomate (tomates maduros, pelados, sin semillas, troceados)
1 pimiento (optativo, rojo o verde, troceado)
500 g arroz
1 cda pasta de tomate (optativo)
250 ml líquido (caldo de pollo, caldo de verduras o agua)
1 cda condimentos (optativo, tomillo, jengibre rallado)
1 hoja laurel (optativo)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, los tomates picados, el ajo, los condimentos, el pimiento y el chile, si se usan, hasta que la cebolla empiece a tomar colo y el tomate esté blandor, 5-6 minutos. Añadimos la pasta de tomate y seguimos cocinando 2 minutos más, removiendo constantemente.

Añadimos el arroz y lo cocinamos junto al sofrito 3-5 minutos. Agregamos la salsa de tomate, la hoja de laurel y el líquido. Sazonamos con sal y pimienta recién molida y llevamos a ebullición. Dejamos que cueza hasta que el arroz esté hecho y se haya evaporado el líquido, unos 15 minutos.

Servimos el arroz jollof de inmediato, muy caliente.

Arroz jollof en una sartén.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción25
Tiempo total
45 minutos

Notas

Suele usarse arroz de grano largo.

La salsa de tomate se puede sustituir por una lata de tomate troceado pasada por la batidora con un poco de cebolla y 1 cucharada más de pasta de tomate. Se puede añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Tapar la cazuela parcialmente si el líquido se consume demasiado deprisa.

Variaciones

Se puede añadir verduras, pollo, carne o pescado. En ese caso, el arroz se cocina de forma parecida a una paella. Si se añade pollo, debe freírse, guisarse y estar casi hecho antes de añadir el arroz.

Se pueden añadir otras hierbas y especias, como pinmentón, comino o pimienta de cayena. En algunas regiones les gusta condimentar con curry en polvo.

Origen

Cocina africana