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Besugo al horno

Una excelente forma de preparar el besugo que así cocinado queda jugoso y sabroso. También se puede utilizar esta receta con otros pescados.

Ingredientes

1 besugo (de 1,5 kg, limpio, desescamado, lavado y escurrido)
2 patatas (peladas, cortadas en rodajas finas)
2 cebollas (cortadas en rodajas finas)
2 tomate (lavados, cortados en rodajas finas)
1 limón (en rodajas)
200 ml vino blanco
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos el horno a 160-180º C.
  2. Cubrimos el fondo de una fuente de barro grande, o de una besuguera con 2 cucharadas de aeite de oliva.
  3. Ponemos las patatas, cebollas y tomate en capas, sazonandolo todo bien, y rociamos con 2 cucharadas más de aceite de oliva por encima.
  4. Ponemos la besuguera en el horno durante 20-25 minutos.
  5. Mientras tanto sazonamos el besugo, por dentro y por fuera, y hacemos 2 cortes transversales en uno de los lados. Ponemos media rodaja de limón, o tomate, en cada una de las ranuras y una media rodaja más en el hueco de las agallas.
  6. Sacamos la besuguera del horno y ponemos el pescado encima de las hortalizas, rociando el pescado con el resto del aceite de oliva.
  7. Volvemos a poner la fuente en el horno y dejamos que se haga el pescado durante 40-45 minutos.
  8. A media cocción, rociamos el pescado con el jugo de la fuente y echamos el vino blanco.
  9. Lo sacamos del horno cuando esté listo y podemos llevarlo a la mesa en la misma fuente.
  10. Para servir, se sacan los filetes, retirando la espina central, y se divide cada mitad en tres trozos. Se pasan al plato y se ponen unos trozos de patata, cebolla y tomate al lado.
Besugo al horno con tomate, cebolla y limón.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 30 minutos

Notas

Si no se tiene una besuguera se puede utilizar una fuente de horno de tamaño adecuado. Mejor escoger una fuente presentable para que se pueda sacar a la mesa.

En el caso del pescado, se deben estimar 200-250 g de pescado con piel y espinas.

Los tomates, cebolla, limón y patatas pueden cortarse en trozos, en lugar de rodajas, pero deben ser del mismo tamaño.

Una vez sacado del horno, puede decorarse el pescado con hierbas picadas.

Origen

El besugo es un pescado popular porque, además de su buen sabor, tiene espinas grandes que son más fáciles de ver y retirar que en el caso de otros pescados con espinas más finas.

Cocina española