Besugo al horno

Una excelente forma de preparar el besugo que así cocinado queda jugoso y sabroso. También se puede utilizar esta receta con otros pescados.

1. Calentamos el horno a 160-180º C.
2. Cubrimos el fondo de una fuente de barro grande, o de una besuguera con 2 cucharadas de aeite de oliva.
3. Ponemos las patatas, cebollas y tomate en capas, sazonandolo todo bien, y rociamos con 2 cucharadas más de aceite de oliva por encima.
4. Ponemos la besuguera en el horno durante 20-25 minutos.
5. Mientras tanto sazonamos el besugo, por dentro y por fuera, y hacemos 2 cortes transversales en uno de los lados. Ponemos media rodaja de limón, o tomate, en cada una de las ranuras y una media rodaja más en el hueco de las agallas.
6. Sacamos la besuguera del horno y ponemos el pescado encima de las hortalizas, rociando el pescado con el resto del aceite de oliva.
7. Volvemos a poner la fuente en el horno y dejamos que se haga el pescado durante 40-45 minutos.
8. A media cocción, rociamos el pescado con el jugo de la fuente y echamos el vino blanco.
9. Lo sacamos del horno cuando esté listo y podemos llevarlo a la mesa en la misma fuente.
10. Para servir, se sacan los filetes, retirando la espina central, y se divide cada mitad en tres trozos. Se pasan al plato y se ponen unos trozos de patata, cebolla y tomate al lado.