Brazo de gitano
El brazo de gitano admite muchos rellenos, de los cuales, la mermelada es el más simple.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200 ºC -190 ºC (ventilador) y colocamos la balda del horno un poco más alto del centro. Preparamos un molde rectangular bajo de 33x23cm forrándolo con papel de horno engrasado.
Tamizamos la harina con la sal 2 veces. La dejamos aparte.
Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos un poco con las varillas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se forme una mezcla cremosa y de color pálido que habrá doblado su volumen.
Incorporamos la harina poco a poco, con movimientos envolventes en forma de ocho.
Pasamos la masa inmediatamente al molde que habíamos preparado. Lo inclinamos de lado a lado para que la masa llegue a las esquinas. Metemos el molde en el hrono y horneamos el bizcocho 8-10 minutos.
Mientras el bizcocho está en el horno, cortamos un rectángulo de papel de horno algo mayor que el molde. Lo ponemos sobre un paño de cocina y espolvoreamos azúcar glas por encima, aproximadamente 2 cucharadas.
Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y lo volcamos inmediatamente sobre el papel cubierto de azúcar glas. Despegamos el papel del molde y cortamos los bordes duros.
Hacemos un pequeño corte paralelo al borde más corto, por donde empezaremos a enrollar, a unos 2 cm del borde, sin atravesar el bizcocho y separar la pieza.
Enrollamos el bizcocho con el papel, apretando bien. Lo sujetamos unos minutos para que no se deshaga y después lo ponemos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
Cuando el bizcocho esté frío, justo antes de rellenarlo, calentamos la mermelada ligeramente en un cazo pequeño o en el horno de microondas.
Desenrollamos el bizcocho con mucho cuidado y extendemos la mermelada caliente sobre la superficie, hasta unos 5-6 mm del borde. Volvemos a enrollar el brazo de gitano con ayuda del papel de horno, pero esta vez dejamos fuera el papel.
Pasamos el brazo de gitano a una fuente y espolvoreamos la superficie con azúcar glas.
El proceso de batir el huevo con el azúcar se acorta si el cuenco se pone encima de un cazo con agua caliente, sin tocarla y fuera del fuego. El azúcar se disuelve más rápido con el calor y el aire que se incorpora a la mezcla al batir se fija mejor.
Se calienta el agua en un cazo hasta que empiece a hervir y después se pone el cazo sobre una superficie cubierta con un paño de cocina, para que no resbale. El cuenco con los huevos se pone encima del cazo.
Notas
Con este tipo de masa, hay que trabajar con rapidez y precisión, así que todos los ingredientes debe estar preparados y a temperatura ambiente antes de empezar.
Batir los huevos con el azúcar lleva su tiempo, unos 15 minutos con una batidora eléctrica. Y mucho más a mano.
Se sabe que la mezcla de huevo y azúcar está lista para añadir la harina cuando ha doblado su volumen, el batidor deja huella y la mezcla cae formando gotas espesas al levantarla.
Variaciones
Para hacer un brazo de gitano de chocolate, sustituimos 15 g de harina por 15 g de cacao en polvo. Tamizamos el cacao con la harina y la sal.
Como relleno, en vez de mermelada, se puede hacer un glaseado de mantequilla aromatizado con vainilla. Podrían incorporarse 25-50 g de nueces picadas a este glaseado. Es necesario refrigerar el brazo de gitano para que el relleno se endurezca.
Para hacer un brazo de gitano al café, se hace un glaseado de mantequilla al café con 57 g de mantequilla, 175 g de azúcar glas y 30 ml (2 cucharadas) de café caliente o 2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en 30 ml de agua caliente. El brazo de gitano frío se rellena con la cuarta parte de este glaseado y se cubre con el resto de la pasta una vez que se ha vuelto a enrollar. Se refrigera para que se endurezca. Se podría hacer lo mismo con un glaseado al chocolate.
El brazo de gitano podría rellenarse con nata montada o con helado (6-8 cucharadas de helado) del sabor preferido. El helado debe estar bastante blando para extenderlo. Una vez relleno, el brazo de gitano debe refrigerarse para que el helado vuelva a recuperar su textura.
Para hacer un tronco de Navidad, se hace un brazo de gitano de chocolate, se rellena con crema de mantequilla y se cubre con chocolate, que se marca con un tenedor para que se parezca a la corteza de un árbol.