Budín de pan y queso

Este es un budín salado y esponjoso que se puede servir como primer plato para la comida o como plato único para la cena.

1. Calentamos el horno a 160º C y engrasamos una fuente refractaria con mantequilla.
2. Mezclamos la miga de pan y el queso rallado. Reservamos.
3. En otro recipiente, batimos la yema con la mostaza, sal y pimienta.
4. Incorporamos la leche caliente a la yema batida, poco a poco, removiendo para que se unan bien.
5. Ahora echamos la mezcla de huevo y leche sobre el pan y el queso rallado y mezclamos todo.
6. En un cuenco grande, batimos la clara a punto de nieve firme.
7. Vertemos la mezcla de pan y queso sobre la clara batida y mezclamos.
8. Pasamos la mezcla a la fuente que habíamos preparado.
9. Metemos la fuente con el budín en el horno, en el centro, y dejamos que se haga 45-60 minutos, o hasta que el interior se haya cuajado y la superficie aparezca dorada y ligeramente crujiente.