Caldo corto para pescado
El caldo corto se usa para hervir y escalfar rodajas y filetes de pescado y mariscos no muy grandes.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en una olla y los cubrimos con el agua. Cuando el líquido empiece a hervir, espumamos el caldo, reducimos el fuego y tapamos la olla.
Dejamos que el caldo hierva a fuego lento durante 30 minutos. Lo colamos para retirar los trozos. Lo usamos o lo enfríamos y lo refrigeramos para usarlo en otro momento.
Notas
La cebolla puede sustituirse por puerro.
Para hacer un caldo de pescado con más color se pueden añadir cabezas o caparazones de gambas o langostinos.
Además del perejil, peden añadirse otros condimentos, como laurel, tomillo seco y granos de pimienta.
Una porción son 250 ml (una taza)