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Caraotas negras

Las caraotas negras cocinadas al estilo venezolano son un plato tradicional y muy sabroso. Se sirven como acompañamiento al pabellón criollo y otros platos, o como base para el relleno de arepas.

Ingredientes

500 g alubias (caraotas, alubias negras, ya remojadas)
3 cda aceite de oliva
1 cebolla (mediana, picadita)
1 pimiento (optativo, pimiento rojo, sin semillas, troceado)
4 di ajo (pelados y picados)
1 cdta comino (comino molido)
1 cda azúcar (optativo)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Ponemos las caraotas remojadas en una olla y las cubrimos con agua fría, al menos 2-3 cm por encima de las alubias. Las llevamos a ebullición y las cocemos lentamente hasta que estén tiernas, unas 2 horas.

Cuando estén casi listas, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada y el pimiento troceado hasta que empiecen a ponerse blandos, 4-6 minutos. Añadimos el ajo, comino y el azúcar, si se usa. Los salteamos un par de minutos.

Añadimos el sofrito de la sartén a la olla con las caraotas, mezclamos, tapamos la olla parcialmente y dejamos que las caraotas hiervan lentamente 30 minutos más. Quedarán bastante secas.

Servimos las caraotas negras bien calientes, o las dejamos aparte para recalentarlas cuando llegue el momento de servir.

Pabellón criollo, el plato nacional venezolano, servido con caraotas negras.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción150
Tiempo total
2 horas, 50 minutos

Notas

Para preparar las caraotas, se miran primero para quitar las que estén en mal estado, así como ramitas y piedrecitas que pudieran tener. Después se enjuagan y se ponen a remojo cubiertas con agua fría un mínimo de 4 horas, y mejor desde la víspera. Antes de ponerlas en la olla para cocer, se vuelven a enjuagar y se escurren.

Con la olla rápida

Se deben seguir las instrucciones del fabricante. Se puede añadir el sofrito antes de cocer las alubias. Como guía, las caraotas tardarán 45-60 minutos para quedar tiernas.

También pueden cocerse las alubias hasta quedar tiernas en la olla a presión, y cocerse al aire después de añadir el sofrito para que se reduzca el líquido.

Alternativamente, se puede volver a cerrar la olla y cocer a presión 10 minutos más. Habría que colar las alubias para eliminar el exceso de líquido.

Variaciones

Para darle más sabor al plato, se puede usar semillas de comino tostadas y molidas justo antes de añadirlas al sofrito.

Pueden añadirse otras especias o hierbas aromáticas. El pimentón dulce y el pimentón ahumado les van muy bien.

Origen

Cocina venezolana