Celosía de hojaldre (salada)
Es una técnica de pastelería donde se hacen cortes en la masa, creando un efecto de enrejado o rejilla que permite ver el relleno que hay debajo.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco grande, ponemos las espinacas, salmon ahumado, cebolla y ralladura de limón, si se usan. Los sazonamos con sal y pimienta al gusto, y mezclamos todo para formar el relleno.
Dividimos el hojaldre en dos piezas, con una pieza un poco más pequeña que la otra. Extendemos la pieza menor sobre una superficie enharinada formando un rectánculo.
Colocamos la mezcla de espinacas y salmón ahumado en el centro, dejando un borde de 3 cm alrededor. Pintamos el borde con huevo batido.
Extendemos el resto de la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para cubrir el relleno y la base de masa sin tener que tirar para ajustarla más.
Colocamos esta segunda pieza de hojaldre sobre la base y el relleno, presionando los bordes ligeramente para sellarla. Si fuera necesario, recortamos el borde alrededor para que quede liso. Hacemos cortes horizontales cada 2-3 cm.
Refrigeramos la celosía hasta que se enfríe y quede firme, aproximadamente 30 minutos. Unos 15-20 minutos antes de hornear, empezamoa a calentar el horno a 220-200ºC.
Pintamos la superficie con huevo batido y metemos la celosía en el horno y la cocinamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200-180ºC y seguimos horneándola hata que la masa haya subido y quede bien dorada, 10-15 minutos más,
Notas
La celosía permite que el relleno se cocine uniformemente y añade un toque decorativo al plato.
No hace falta cocinar la cebolla si se en tiras o rodajas muy finas. Se puede cortar con una mandolina o el robot de cocina.
La masa se puede sellar presionando con los desos o con un tenedor.
La celosía se puede refrigerar hasta 48 horas antes de pintar la superficie con huevo.
Variaciones
La celosía de hojalder admite todo tipo de rellenos.
Rellenos clásicos
Jamón, queso y cebolla, cruda o pochada.
Patata cocida, cebolla y queso o jamón. También se puede añadir manzana.
Pimientos, fritos o asados, cebolla pochada y rodajas de salchicha. Puede añadirse queso.
Champiñones, jamón y cebolla caramelizada.
Originales
Pollo al curry.
Pisto y bacalao, ya sea bacalao en dados fresco o salado y remojado.
Gourmet
Queso, manzana en rodajas finas y cebolla, pochada o cruda y cortada en rodajas finas. Queso, manzana, cebolla y jamón o salchicha también queda bien.
Langostinos y espárragos, ambos previamente cocinados.
Setas, cebolla y queso de cabra. Las setas deben estar troceadas y cocinadas. La cebolla se puede pochar o caramelizar.
Origen
Este tipo de empanada salada es deliciosa como primer plato de la comida, como almuerzo ligero o como cena.
También se hacen celosías de hojaldre dulces como tartas para postre.