Cerdo mu shu
Carne de cerdo salteada con verduras y huevo. Se suele servir con salsa hoisin y las tortias de harina típicas de la cocina al estilo mandarín, pero también se puede servir con arroz o fideos chinos.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos 30 ml de aceite de cacahuete en un wok o una sartén honda. Echamos el huevo batido haciéndolo girar dentro del wok para que se extienda.
- Cocinamos el huevo hasta que esté cuajado, rompiéndolo en trozos mientras se cocina. Lo pasamos a un plato y lo reservamos para más tarde.
- Echamos 15 ml más de aceite al wok, extnediéndolo por el fondo. Añadimos las verduras, setas, brotes de bambú, cebolleta y lo que se use. Las salteamos justo hasta que se ablanden un poco. Las pasamos a un cuenco y las reservamos para más tarde.
- Echamos el resto del aceite en el wok y añadimos las semillas de sésamo, si se usan, y la carne. Las salteamos hasta que la carne esté bien hecha y dorada.
- Echamos la salsa de soja, sal y azúcar en el wok y volvemos a poner las verduras y el huevo que habíamos reservado. Las salteamos 1-2 minutos o hasta que todo esté caliente.
- Servimos el cerdo mu shu muy iinmediatamente.
Notas
Al saltear las verduras y la carne al estilo chino, deben moverse continuamente.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas, por ejemplo, bok choi o pak choi cortados en tiras.
Se han adaptado los ingredientes a los que se pueden encontrar en las tiendas occidentales. Para que la receta se parezca más a la original, sustituir los brotes de bambú por 4 cucharadas de setas oscuras, medidas en seco y rehidratadas después; sustituir los brotes de soja por 2 cucharadas de capullos de lirio, medidos en seco y rehidratados durante 30 minutos.
Servimos
El cerdo mu shu se sirve con tortitas finas de harina, calientes, y alguna salsa, como salsa hoisin, mostaza picante, salsa de ciruela o salsa para mojar. Cada comensal coge una tortita y pone un poco de cerdo mu shu y y un poco de salsa en el centro. La tortita se dobla o se enrolla, de forma que el relleno quede encerrado, y se come con los dedos.