Cordero asado

Una receta tradicional que destaca por su sencillez. Aunque la receta origina pedía manteca de cerdo, el aceite de oliva es una opción más saludable.

Calentamos el horno a 170-180 °C con calor arriba y abajo. Con un cuchillo afilado, hacemos un corte limpio en los nervios principales; esto evitará que la pieza se encoja o se deforme durante el asado.

Sazonamos la pierna de cordero generosamente por todos sus lados. Frotamos con los ajos toda la superficie de la carne. Colocamos la pieza en una tartera o fuente apta para horno y la untamos con el aceite de oliva.

Introducimos la fuente en el horno. Damos la vuelta a la carne de vez en cuando, para asegurarnos de que se dora por igual, y regamos el cordero con su propio jugo de, para que la carne no se seque y se mantenga jugosa. Si vemos que el fondo se queda muy seco, podemos añadir un poco de agua.

A media cocción, cuando haya pasado aproximadamente una 1 hora, regamos el cordero con el vino blanco, si se usa. 

Sacamos la carne del horno cuando esté hecha, tierna por dentro y tostada por fuera, aproximadamente 2 horas de cocción y 1 hora después de añadir el vino. La dejamos reposar unos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por carne.

Servimos el cordero trinchado y presentamos el jugo del asado, previamente colado, en una salsera aparte.