Costillas a la barbacoa estilo coreano
Un plato coreano muy sabroso. Se sirven con arroz, chiles suaves, cebolletas y kimchi como guarnición.
Ingredientes
Instrucciones
Combinamos todos los ingredientes, menos la carne, en un recipiente de vidrio, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Ponemos la carne en el recipiente, moviéndola para que se cubra bien con el adobo.
Cubrimos el recipiente y lo metemos en el refrigerador. Dejamos la carne en la marinada 4-6 horas como mínimo, y mejor durante la noche, dándole la vuelta ocasionalmente.
Cuando llegue el momento de cocinar, calentamos la parrilla o la barbacoa.
Sacamos la carne del refrigerador y la escurrimos, reservando el líquido, y dejamos que alcance la temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.
Ponemos la carne sobre la parrilla, calor mediano, y dejamos que se asen 5-6 minutos.
Les damos la vuelta y las mojamos con parte del líquido reservado, con una cuchara o un pìncel. Dejamos que se asen 5-6 minutos más, o hasta que alcancen el punto que queremos.
Cuando las costillas estén listas, las pasamos a una fuente y servimos.
Notas
La carne también se podría marinar en una bolsa de plástico cerrada herméticamente.
Las costillas no deben ser muy gruesas, 10-12 mm, ni muy largas, 50-60 mm.
Si no se tiene a mano, se puede sustituir 1/2 pera asiática rallada por 100g de puré de pera asiática, por 1 manzana o por 1 kiwi, pelados y rallados o triturados.
Variaciones
Dwaeji galbi son costillas de cerdo, con adobos similares, pero a menudo más picantes.
Dak galbi es pollo con un adobo similar, generalmente salteado con verduras y gochujang.
Origen
Las costillas de vacuno a la barbacoa al estilo coreano son conocidas como galbi o kalbi
Galbi es un término general que se refiere a platos coreanos hechos con costillas, ya sean de res o cerdo. También se aplica a platos con pollo.
Kalbi suele referirse específicamente a costillas cortas de res marinadas y asadas a la parrilla. Es la versión más popular y reconocida internacionalmente.