Dulce de leche
Leche endulzada y caramelizada que se sirve como postre. También se usa como relleno o cobertura de tartas.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande y los calentamos hasta casi el punto de ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Dejamos que la leche se cocine a fuego muy bajo, sin llegar a hervir, removiendo de vez en cuando hasta que el dulce empiece a espesar. DEsde ese momento, removemos continuamente para que no se pegue. En total 2-3 horas.
- Retiramos el cazo del fuego y pasamos el dulce de leche a una fuente de servir, o lo repartimos en recipientes individuales. Dejamos que se enfríe.
- Servimos el dulce de leche a temperatura ambiente o refrigerado.
Notas
El dulce de leche está listo cuando se ha vuelto de color café con leche, y se puede ver el fondo del cazo al remover o al echar una cucharada en un plato mantiene la forma y no se extiende.
Podemos hervir una vaina de vainilla con la leche en lugar de añadir extracto de vainilla. La retiramos cuando el dulce empiece a espesar. También se podría sustituir una parte del azúcar por azucar vainillada.
El dulce de leche se consrva bien 2 semanas en el refrigerador. Para que dure más tiempo, debe envasarse en recipientes esterilizados.
Más fácil
Para hacer dulce de leche sin tener que remover, se puede hervir una lata de leche condensada dulce, sin abrir, durante 3 horas.en agua; o se puede cocer a presión durante 1-2 horas. También se puede cocer en el horno, al baño maría, durante 3 horas.
Origen
Este postre es similar al manjar blanco chileno, el arequipe colombiano y la cajeta mexicana. Y hay variaciones en otros países de América del Sur.