Empanaditas

Las empanaditas reunen los sabores de Panamá en las especias que usan y las uvas pasas.

La masa

1. Combinamos 1/2 cucharadita de sal y la harina en un cuenco grande.
2. Con un cuchillo metálico frío, cortamos la manteca dentro de la harina hasta que se formen migas gruesas.
3. En otro cuenco, mexclamos el agua, vinagre y las yemas de huevo.
4. Añadimos el líquido a la harina, mezclamos ligeramente hasta que se forme una masa y la dejamos reposar en el frigorífico.

El relleno

5. Mezclamos toda la carne picada y la condimentamos con sal, pimienta y pimienta de cayena.
6. Calentamos el aceite en una sartén grande y vamos salteando la carne picada por tandas, pasándola a una fuente a medida que se va dorando.
7. En la misma sartén, salteamos la cebolla, el pimiento, los chiles y el ajo hasta que se abalnden.
8. Volvemos a poner la carne y el jugo que haya soltado en la sartén, añadiendo también los tomates, uvas pasas, vinagre, tomillo, pimeinta de Jamaica y nuez moscada.
9. Bajamos el fuego y dejamos que el relleno se haga lentamente 30-40 mintuos, o hasta que la carne quede muy tierna.
10. Añadimos las aceitunas y dejamos que el relleno cueza 10 minutos más.Retiramos la sartén del fuego y dejamos que el relleno se enfríe.

Las empanaditas

11. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos partes iguales. Volvemos a poner una mitad en el frigorífico.
12. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté muy fina. Cortamos la masa en círculos de 15 cm de diámetro.
13. Ponemos una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo y los doblamos por la mitad, aplastando el borde con un tenedor para que se cierre, quedando algo rizado.
14. Pinchamos la parte superior de lcada empanadita con el mismo tenedor y las pintamos con el huevo batido con agua.
15. Ponemos las empanaditas sobre una bandeja de horno engrasada.
16. Repetimos la operación con la mitad de la masa que habíamos dejado en el frigorífico.
17. Formamos una bola con los recortes de masa que hayan quedado de las dos tandas, la estiramos y hacemos un tercer lote de empanaditas.
18. Calentamos el horno a 180-190º C y horneamos las empanaditas durante 15 minutos, o hasta que la superficie se dore. Si no caben todas las bandejas de una vez, lo hacemos por tandas.
19. Sacamos las empanaditas del horno cuando estén hechas y dejamos que se enfríen para servirlas a temperatura ambiente.