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Ensalada de berenjena y hortalizas (salata aswad)

Una ensalada con berenjena frita y hortalizas variadas aliñada con aceite y zumo de limón, como se prepara en Sudán.

Ingredientes

4 berenjena (en dados o rodajas, ya cocinada, frita ligeramente)
3 cda aceite vegetal (o al gusto)
6 cebolleta (o al gusto, cortadas)
2 pimiento (pimientos verdes, lavados, cortados)
2 zanahorias (o al gusto, peladas, cortadas)
4 tomate (lavados, cortados)
3 cda perejil (o al gusto, perejil fresco picado)
1 di ajo (pelado, rallado o picado muy finamente)
6 hoja lechuga (grandes, lavadas)
1⁄2 limón (o al gusto, el zumo)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Ponemos todas verduras y hortalizas, exepto las hojas de lechuga, en una ensaladera. Las aliñamos con aceite, zumo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien

Ponemos las hojas de lechuga en una fuente y ponemos un poco de ensalada sobre cada una de ellas. Servimos.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción0
Tiempo total
25 minutos

Notas

La lechuga se puede cortar en trozos para poner la ensalada sobre un lecho de lechuga.

Se puede preparar la ensalada y refrigerarla hasta el momento de usarla. Se pone sobre las hojas de lechuga justo antes de servir.

La ensalada se sirve acompañada con pan pita y yogur.

Variaciones

Se pueden variar la gusto las proporciones y el tipo de hortalizas que se añaden a la ensalada además de la berenjena frita.

Origen

Cocina sudanesa