Estofado de lengua peruano
Un plato tradicional peruano que combina tajadas de lengua cocida con verduras y hortalizas guisadas con aceitunas y vino.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la lengua en tajadas de 1-2 cm de grosor.
En una cazuela, calentamos el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla picada y la rehogamos hasta que esté transparente.
Añadimos los tomates picados y los cocinamos hasta que se deshagan. Incorporamos la pasta de ají panca (si se usa) y mezclamos bien.
Agregamos las tajadas de lengua a la cazuela y removemos para cubrirlas con el sofrito. Vertemos el vino tinto y deja que reduzca un poco.
Añadimos el caldo de carne, la zanahoria, guisantes y el pimiento rojo. Cocinamos a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Echamos las aceitunas y seguimos cocinando 5 minutos más.
Servimos el estofado caliente, decorado con hierbas aromáticas.
Notas
El estofado de lengua se puede acompañar con arroz blanco o patatas cocidas al vapor.
Se puede comprar una lengua ya cocida y pelada de 1 a 1,2 kg. Alternativamente, se puede comprar una lengua fresca de 1,5 a 1,6 kg para limpiarla, blanquearla, desollarla y cocerla en casa.
Variaciones
Pueden añadirse 2 patatas al guiso peladas y troceadas, junto con las zanahorias.