Galletas de mantequilla con mermelada

Estas galletas son divertidas y fáciles de hacer. Cada galleta de mantequilla tiene una pequeña cavidad en el centro para rellenarla con la mermelada preferida.

Tamizamos la harina, la fécula de maíz y la sal en un cuenco. Lo dejamos aparte.

En otro cuenco aparte, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa y de color pálido. Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla.

Añadimos la harina tamizada a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. Batimos bien hasta que se forme una masa suave. Formamos una bola de masa, la cubrimos con película de plástico y la refrigeramos al menos 1 hora, y mejor desde la víspera.

Cuando llegue el momento de hornear las galletas, calentamos el horno a 180-160ºC. Engrasamos y enharinamos ligeramente dos placas de horno.

Hacemos bolitas de 2-3 cm de diámetro con la masa. Las distribuimos entre las placas de horno preparadas y, con el pulgar, hacemos una pequeña hendidura en cada una. Finalmente, rellenaremos cada cavidad con un poco de mermelada, como 1 cucharita de las de café.

Horneamos las galletas hasta que se doren, 12-14 minutos. Dejamos que se enfríen en la misma placa hasta que estén firmes, 5-10 minutos. 

Las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Una vez a temperatura ambiente, las servimos o las guardamos en un recipiente hermético para consumirlas más tarde.