Una sopa fría hecha con espárragos trigueros y yema de huevo duro con una guarnición sustanciosa de clara de huevo y jamón serrano.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos las puntas de los espárragos y las dejamos aparte. Picamos las claras de huevo y las dejamos aparte.
Raspamos los tallos y los cortamos en trozos. Calentamos la mitad del aceite en una sartén y freímos los tallos hasta que estén tiernos, 5-8 minutos.
Los escurrimos y los ponemos en el vaso de la batidora. Los trituramos bien junto con las yemas de huevo, el ajo y un poco de agua. Colamos el gazpacho para eliminar las fibras. Incorporamos el aceite y el vinagre, sazonamos y lo refrigeramos.
Unos minutos antes de servir, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las puntas de espárrago que habíamos reservado y los taquitos de jamón serrano, si se usan.
Para servir, ponemos el gazpacho de trigueros en una sopera, o en cuencos individuales, y decoramos con la clara de huevo picada, las puntas de espárrago y el jamón.