Conservar los higos en almíbar permite disfrutar de su sabor durante más tiempo. También sirve para aprovecharlos mejor porque su temporada es muy corta.
Ingredientes
1 kilogramo higo (higos frescos, enteros, lavados)
4 cucharadas azúcar (colmadas)
205 mililitros agua (y más para blanquear los higos)
1 cucharada zumo de limón
Instrucciones
- Ponemos una olla con abundante agua a calentar.
- Hacemos un almíbar ligero hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos a fuego medio. Bajamos el fuego al mínimo para mantenerlo caliente.
- Cuando el agua alcance el punto de ebullición, echamos los higos. Los hervimos 2 minutos y los escurrimos.
- Sumergimos los higos en el almíbar formando capas. Dejamos que se calienten 5 minutos por capa.
- Apagamos el fuego y dejamos que los higos en almíbar se enfríen.
- Cuando estén a temperatura ambiente, añadimos el zumo de limón para evitar que pierdan su color.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
3 horas, 35 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
3 horas, 50 minutos
Notas
Se debe usar un cazo de acero inoxidable para hacer el almíbar.
Los higos en almíbar se mantendrán bien 7-8 días en el refrigerador. Se mantendrán durante más tiempo si se envasan en recipientes herméticos esterilizados. Para llenar un recipiente de 2 litros harán falta 2 1/2 kg de higos, 500 g de azúcar, 1 1/2 l de agua y 2-3 cucharadas de zumo de limón.