Huevos Perico
Los huevos revueltos con cebolletas y tomate representan una mezcla armoniosa de la abundancia de principios del verano.
Ingredientes
4 tomate (pelados, sin semillas, cortados en dados)
4 cebolleta (limpias, cortadas en rodajas diagonales)
2 chiles (optativo, jalapeños, cortados en rodajas)
4 huevos (grandes, batidos)
2 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el tomate picado hasta que se ablande un poco y se consuma parte del líquido que suelta, 8-15 minutos según el tamaño de los trozos. Añadimos la cebolleta y el chile, si se usa. Seguimos friendo 5-6 minutos más. Salpimentamos.
Finalmente, agregamos los huevos batidos y seguimos cocinando hasta que cuajen, revolviendo frecuentemente, unos 5 minutos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
40 minutos
Notas
Es más fácil pelar los tomates cuando se escaldan 1 minuto en agua hirviendo.
Los huevos Perico con chile son huevos revueltos al estilo mexicano.