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Lomo de cerdo cocido en leche y caramelizado

Es un plato fácil, queda muy decorativo y tiene un sabor espectacular.

Ingredientes

1 1⁄4 kg pulpo (en una pieza)
2 l leche (leche entera)
8 cda azúcar
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Salpimentamos el lomo de cerdo y lo ponemos en una olla. Añadimos suficiente leche como para cubrirlo y 1 cucharada de sal. Lo llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esté bien hecho, alrededor de 1 hora.

Cuando esté hecho, lo sacamos y lo escurrimos bien. Lo ponemos en una fuente plana y alargada.

Cubrimos el lomo completamente con azúcar. Quemamos el azúcar con un soplete de cocina o con una espátula al rojo vivo. Se formará una capa de caramelo.

Lo servimos inmediatamente, entero o cortado en lonchas.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 10 minutos

Notas

La leche sube al romper a hervir y puede salirse del recipiente, por eso es mejor cocer la carne en una olla alta que en una cazuela.

Si no se tiene otro medio, el lomo de cerdo cubierto de azúcar se puede poner unos pocos minutos bajo el gratinador del horno para que el azúcar se caramelice.

El lomo cocido en leche y caramelizado va bien con puré de manzana. Hay quien lo sirve con nata montada.

También se puede hacer una salsa reduciendo el líquido de cocción, añadiendo algunos ingredientes más y batiéndolo para obtener una salsa uniforme. La leche se corta al cocer la carne y se forman grumos. No importa porque desaparecen con la batidora.

Origen

Cocina española

Lomo de cerdo cocido en leche