Mazamorra
La mazamorra es un delicioso postre colombiano que Se elabora principalmente con maíz blanco cocido, que se suaviza hasta obtener una textura cremosa.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el maíz en un recipiente grande y lo cubrimos con agua, dejándolo a remojo toda la noche. Lo enjuagamos y lo escurrimos.
Colocamos el maíz escurrido en la olla a presión lo cubrimos con agua. Añadimos la rama de canela y la sal. Lo cocemos a presión 1 hora. Dejamos que la presión baje naturalmente.
Alternativamente, ponemos el maíz en una olla ordinaria con la rama de canela y una pizca de sal. Lo llevamos a ebullición, luego reducimos el fuego y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Removemos ocasionalmente para evitar que se pegue y añadimos agua caliente, si se consumiera demasiado rápido.
Escurrimos el maíz cocido y lo ponemos en un cazo con la leche y el azúcar. Mezclamos bien los ingredientes. Los cocemos a fuego lento 15-20 minutos, removinedo constantemente para que la mazamorra no se queme ni se pegue al fondo de la olla.
Dejamos que la mazamorra se enfríe un poco antes de servir. Se puede disfrutar tibia o fría, según se prefiera.
Notas
El remojo suaviza el maíz y reduce el tiempo de cocción. Se escurre antes usarlo en la receta.
Tradicionalmente, la mazamorra se sirve con una cucharadita de melado de panela por encima. También se puede acompañar con dulce de guayaba o bocadillo veleño, o con queso fresco.
Se pueden incorporar trozos de fruta fresca como piña, mora o plátano para hacer un postre más fresco y nutritivo.
Variaciones
Para hacer mazamorra con coco, se usa leche de coco en vez de lehce de vaca. Esto le da un toque caribeño y un sabor único y delicioso.
El azúcar se puede sustituir por otros edulcorantes naturales como la stevia o miel.
Origen
El maíz blanco trillado puede comprarse en algunas tiendas de productos latinoamericanos. Si no se encuentra, puede sustituirse por maíz mote o maíz pozolero.