Pandoro
Un bizcocho alto y con forma de estrella de ocho puntas es la personificación de la elegancia y la sencillez. Su encanto reside en una masa increíblemente suave, etérea y con un delicado aroma a vainilla y mantequilla. La tradición manda espolvorearlo generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Ingredientes
Instrucciones
En un bol pequeño, disolvemos la levadura fresca en la leche tibia con 1 cucharada de azúcar. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta que veamos que empieza a burbujear. Añadimos la yema de huevo y 60 g de harina. Mezclamos bien hasta formar una masa pequeña y pegajosa. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen y esté lleno de burbujas.
Prea hacer la primera masa, ponemos en el bol de un robot de cocina (o en un bol grande si amasamos a mano), ponemos la biga ya levada, 130 g de harina, 30 g de azúcar y 1 huevo entero. Comenzamos a amasar a velocidad baja. Cuando los ingredientes se hayan integrado, añadimos 25 g de mantequilla poco a poco, esperando a que se incorpore un trozo antes de añadir el siguiente.
Una vez incorporada toda la mantequilla, aumentamos la velocidad y amasamos durante unos 10-15 minutos. Necesitamos obtener una masa lisa, elástica y que se despegue de las paredes del bol. Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol ligeramente engrasado, la cubrimos con film y la dejamos levar de nuevo en un lugar cálido durante unos 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Para hacer la segunda masa, desgasificamos la primera masa ya levada y la volvemos a colocar en el bol del robot de cocina. Añadimos 2 huevos enteros, 100 g de azúcar, 200 g de harina, la vainilla y la sal. Amasamos a velocidad baja hasta que se integren. Al igual que antes, comenzamos a añadir 140 g de mantequilla blanda poco a poco, esperando a que se integre por completo antes de añadir más. Este paso es crucial para la textura final.
Una vez incorporada toda la mantequilla, amasamos a velocidad media-alta durante 15-20 minutos. La masa debe quedar muy elástica, brillante y superar la "prueba de la membrana": al estirar un trocito con los dedos, debe formar una tela fina, casi transparente, sin romperse. Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos.
Engrasamos generosamente con mantequilla un molde de pandoro. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y volcamos la masa. La plegamos sobre sí misma varias veces para darle tensión y formamos una bola lisa. Colocamos la bola en el molde con la parte lisa hacia abajo.
Cubrimos el molde con film transparente y lo dejamos levar por última vez en un lugar cálido. Este es el levado más largo y puede tardar entre 4 y 6 horas, o incluso más. La masa debe llegar hasta el borde del molde.
Calentamos el horno a 170 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Colocamos el molde sobre una bandeja en la parte más baja del horno. Horneamos durante unos 35-40 minutos. Si vemos que la superficie se dora demasiado rápido, la cubrimos con papel de aluminio. Para asegurarnos de que está hecho, podemos pincharlo con una brocheta larga; debe salir limpia.
Una vez horneado, lo sacamos y esperamos unos 10 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Justo antes de servir, metemos el Pandoro (una vez frío) en una bolsa grande y limpia, añadimos abundante azúcar glas, cerramos la bolsa y la agitamos suavemente para que se cubra por completo. Presentamos el pandoro en un plato, listo para cortar en rebanadas horizontales y disfrutar de su magia.
Hacer pandoro es un proceso de tres fases. Esto asegura esa textura esponjosa y ligera que tiene.
Fase 1: Preparación de la esponja (biga)
Fase 2: La primera masa.
Fase 3: La segunda masa y horneado.
El tiempo de preparación estimado no tiene en cuenta el tiempo de repso ni el tiempo de levado.
Notas
Hacer un pandoro en casa es todo un proyecto, un proceso que requiere paciencia, pero que recompensa con un resultado espectacular. Es la oportunidad perfecta para crear una nueva tradición familiar y llenar la casa con el aroma inconfundible de la Navidad.
El molde tradicional del pandoro tiene la forma de una estrella de ocho puntas, pero si no se tiene uno, un molde para bizcochos altos servirá, aunque no tendrá la forma estrella clásica.
Se conserva bien durante varios días envuelto en film de plástico. Puede cortarse en rebanadas y tostarse ligeramente para acompañar desayunos y meriendas.
Variaciones
Se puede añadir a la masa un poco de ralladura de limón o naranja para darle un toque cítrico.
Se puede cortar el pandoro en capas horizontales y rellenarlo con crema chantilly, ganache de chocolate negro, crema pastelera o incluso helado.
Origen
Viajar a Italia durante la Navidad es sumergirse en un mundo de luces, tradiciones y, sobre todo, sabores inolvidables. Junto al famoso panettone, hay otra estrella que brilla con luz propia en las mesas italianas: el pandoro. Su nombre, "pan de oro", ya nos da una pista de la joya culinaria que es.
El pandoro es originario de la romántica Verona. A diferencia de su primo milanés, el Pandoro no lleva frutas confitadas ni pasas. El azúcar en polvo que se espolvorea antes de servir, simula las cumbres navadas de los Alpes italianos en invierno.