Se trata de un plato muy simple que se sirve como tapa en muchos bares de Cádiz.
Ingredientes
1 kilogramo patatas (cocidas con piel, aun calientes)
2 cebolleta (picadas)
3 ramas perejil (fresco, picadito)
100 mililitros aceite de oliva (aceite virgen exra)
30 mililitros vinagre de jerez (o al gusto)
1 cucharada sal (o al gusto, sal marina)
Instrucciones
- Pelar las patatas y cortarlas por la mitad, longitudinalmente, y después en rodajas gordas, aproximadamente 1 cm.
- Poner las patatas, cebolleta, y perejil en un cuenco. Aliñar con aceite de oliva, sal, y un poco de vinagre de Jerez.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
50 minutos
Esta receta producirá el doble de raciones cuando se sirve como tapa.
Notas
Las patatas se lavan y se cuecen enteras, sin pelar, en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Deberán cocer 20-30 minutos, dependiendo de su tamaño y calidad.
Si se aliñan las patatas aun templadas cogen mejor sabor. Si las patatas aliñadas se meten en la nevera se endurecen. Es mejor dejarlas a temperatura ambiente.
Puede sustituirse la cebolleta por cebolla dulce bien picada.
Origen
Cocina gaditana