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Tarta de manzana de Connecticut

Un pastel con una base y una cubierta de masa quebrada y relleno de manzana, en el más puro estilo de Connecticut.

Ingredientes

375 g harina
700 g mantequilla (bien fría)
75 ml leche (fría)
1⁄2 cdta sal
200 g azúcar
1⁄2 cdta canela (canela molida)
8 manzanas (peladas y cortadas)

Instrucciones

Preparamos la masa

Tamizamos la harina, junto con la levadura en polvo, la sal, y el azúcar moreno, en un cuenco grande.

Reservamos 25-30 g de mantequilla para el relleno y ponemos el resto en el medio de la harina. VAmos cortando la mantequilla en trozos cada vez más pequeños pequeños con un cuchilo de metal.

Después frotamos la mantequilla y la harina con los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas.

Vamos salpicando la mezcla con leche fría, una cucharada cada vez, y mezclando hasta que la masa forme una bola.

Envolvemos la masa en plástico de cocina y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Pasado ese tiempo, la dividimos en dos partes y las estiramos para formar la base y la cubierta del pastel.

Preparamos el relleno

Salpicamos el zumo de naranja sobre los trozos de manzana, para evitar que pierdan color.

Mezclamos el azúcar y la canela molida con los trozos de manzana.

Hacemos el pastel

Calentamos el horno a 180° C.

Forramos un molde de tarta con masa quebrada para hacer la base del pastel.

Rellenamos con los trozos de manzana condimentados con canela y azúcar, y repartimos por encima la mantequilla que habíamos reservado. Cubrimos con el otro trozo de masa estirada sellando los bordes con un poco de leche.

Hacemos un agujero en el medio de la tapa, o abrimos algunas ranuras, para permitir que escape el vapor y la pintamos con clara de huevo ligeramente batida para que quede brillante y dorada al hacerse en el horno.

Colocamos el pastel en el centro del horno y dejamos que se haga durante una hora. Una vez hecho, lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe hasta que se pueda manejar.

Servimos el pastel entre caliente y templado, cortado en trozos, acompañado de helado de vainilla o crema inglesa.

Una tarta de manzana cubierta lista para servir.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 30 minutos

Notas

Se puede utilizar una mezcla de manzanas de postre y cocina, por ejemplo, mitad Golden Delicious y mitad Reinetas o Cortland. El número total de manzans dependerá del tamaño. Serán necesarias 8 tazas de manzana una vez peladas y cortadas.

Paramos de añadir líquido en ucanto la masa forme una bola. Al hacer pasteles y tartas cubiertos hay que tener en cuenta que la base necestia más cantidad de masa que la tapa. Las proporciones aproximadas son 2/3 para la base y 1/3 para la cubierta.

Si después de haber estado el pastel en el horno 25-30 minutose se ve que la parte superior se está dorando en exceso, se puede proteger con papel de aluminio para que no se queme.

La masa quebrada se puede hacer en muy poco tiempo con ayuda del robot de cocina.

Esta receta es una variación de la ganadora del concurso de tartas de manzana en Connecticut. El pastel estaba hecho con una mezcla de manzanas de las variedades Golden Delicious y Cortland. Las manzans Cortland son muy apreciadas para ensaladas porque tardan mucho más tiempo en perder el color.

Origen

Cocina norteamericana