Pescado rebozado en coco con mayonesa a la lima y mostaza
El delicado pescado blanco se esconde bajo una costra dorada, crujiente y aromática. Es un pescado empanado que presenta un contraste de sabores entre el pescado, el dulzor natural del coco y el toque ácido de la lima.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 230°C y preparamos una bandeja de horno forrándola con papel vegetal o engrasándola ligeramente con un poco de aceite para facilitar la limpieza posterior.
Mientras el horno se calienta, vamos haciendo la salsa. En un cuenco pequeño, mezclamos la mayonesa, la mostaza de Dijon, el zumo de lima, la miel y la sal. Batimos con un tenedor hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos en la nevera para que los sabores se asienten mientras cocinamos.
Secamos bien los filetes de pescado con papel de cocina; esto es crucial para que el huevo se adhiera y la costra no se desprenda luego. Salpimentamos ligeramente cada filete por ambos lados.
Trabajando de uno en uno, pasamos cada filete por la mezcla líquida de huevo y leche de coco, dejando que escurra el exceso. Inmediatamente lo colocamos en la mezcla seca de coco y pan, presionando firmemente con las manos para asegurar que la costra se pegue bien por todos lados.
Colocamos los filetes empanados en la bandeja preparada, asegurándonos de que no se toquen entre sí para que el aire circule y se doren uniformemente. Horneamos durante 12 a 15 minutos.
Servimos el pescado inmediatamente, bien caliente, para disfrutar del contraste de texturas. Acompañamos con una buena cucharada de la salsa de lima y mostaza al lado.
Notas
Para preparar la estación de empanado, se necesitan dos platos hondos o recipientes anchos:
- En el primero, se pone el huevo batido junto con la leche de coco, mezclando hasta que se integren bien.
- En el segundo, se mezclan el pan rallado, el coco rallado, la ralladura de lima y una pizca generosa de sal y pimienta. Esta mezcla seca es la que aportará la magia crujiente.
El tiempo exacto en el dependerá del grosor de los filetes de pescado. Estará listo cuando la costra tenga un color dorado y, al presionar suavemente el pescado con un tenedor, este se separe fácilmente en lascas.
El pescado se puede servir con lechuga y un cuarto de lima o limón. Para un plato equilibrado y lleno de color, esta pescado se puede servir sobre una cama de arroz basmati con cilantro o junto a una ensalada fresca de mango, aguacate y rúcula.
Variaciones
Esta receta se adapta perfectamente a una dieta sin gluten. Solo se necesita sustituir el pan rallado por pan rallado sin gluten, copos de maíz triturados o incluso harina de almendra para una costra aún más nutritiva.
Quienes gusten de platos con "chispa", pueden añadir una pizca de pimienta de cayena o copos de guindilla a la mezcla de pan y coco. El picante combina de lujo con el dulzor del coco y la acidez de la lima.
Sostenibilidad
Se puede aprovechar el calor del horno. Se pueden asar unas verduras (espárragos, brócoli o zanahorias cortados finos) en otra bandeja al mismo tiempo para tener un primer plato o una guarnición lista sin gastar energía extra.